Matmissionens butiker liknar inte de traditionella livsmedelsbutikerna. Utbudet varierar och antalet varor är begränsat. Det finns dock vissa trender, både i vad kunderna köper mest av och vad de helst vill köpa som sällan finns. Huzeyfe Dölek, chef för Matmissionens lager i Stockholm, berättar.
Vad skulle du säga är den största skillnaden när man kommer in i en Matmissionen-butik jämfört med någon av de etablerade kedjorna?
Det måste vara hur sortimentet varierar. Inte bara att det är olika från dag till dag utan även att det kan variera väldigt mycket även under dagen. De flesta butikerna får sina färskvaror på morgonen innan öppning och de är slut framemot kvällen. Så med våra mått mätt kan det finnas jättemycket av något när vi öppnar, men inget alls av samma vara senare på eftermiddagen.
Vad har detta för påverkan på hur ni jobbar med att leverera varor till butikerna?
Mest uppenbart är att alla butiker får minst en leverans av färskvaror varje dag. Vi har korta ledtider då efterfrågan är så pass hög att det mesta säljer slut varje dag och att varorna ofta har korta datum. För produkter med lite längre hållbarhet kan vi jobba mer i större partier och med lite längre planering.
Vad innebär detta om man är en ny kund som är inne och handlar för första gången?
Att den nya kunden får en förväntan kopplat till mängd och utbud utifrån hur det såg ut vid deras besök. Om man är inne första gången en bra dag och tidigt på dagen kan utbudet vara stort med mycket färskvaror. Om kunden däremot handlar nära stängning kan det vara en övervägande mängd torrvaror med längre hållbarhet som återstår.
Hur jobbar man med detta gentemot kunderna?
Dels vet jag att både vår kundtjänst och butikspersonalen är väldigt noga med att förklara hur det går till. Systemmässigt försöker vi ju se till att fler får möjlighet att handla tidigt eftersom man inte kan boka mer än en tid första timmen per vecka. I vissa butiker har vi också börjat med en eftermiddagspåfyllning, men det är beroende av att vi har tillräckligt med varor för att dela upp.
Vad blir butikerna gladast av att få leverans av?
Det är ju mycket samma som kunderna vill köpa, där skulle jag säga att topplistan är protein, frukt och grönsaker, olja och för barnfamiljer även blöjor.
Vad säljer Matmissionen mest av?
Vi följer upp det väldigt noga, och målet att man ska få med sig bra produkter från oss, men också ha möjlighet att handla i en butik med ett brett sortiment. Mest säljer vi av frukt och grönsaker och näst mest av mejeriprodukter.
